蒸蛋要做得好吃的重點：
1.打蛋時絕不要打出泡沬，泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀，口感也不夠綿細。
2.調蛋汁時以1：3（蛋汁1，高湯3）的比例加入高湯或水。
3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾，才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。
4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來，如此水滴才不會滴入蛋中，蒸出來的蛋會更漂亮。
-------------------------------------------------------------------------
基本蒸蛋蛋汁
【材 料】
蛋 3顆
柴魚高湯 450cc
淡口醬油 15cc
鹽 1/3小匙
【做 法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
(備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。)
--------------------------------------------------------------------------
[補充]
柴魚高湯製作：
材料：
昆布(乾海帶)10公分、粗柴魚片50公克、水2000㏄
作法：
1.昆布用布擦拭後，加水在鍋中靜置隔夜(或靜置至少30分鐘以上)。
2.將作法1的鍋子移到爐上煮至快沸騰時，馬上取出昆布，以免產生黏液使湯汁渾濁，再放入柴魚片續煮至出味(約30秒)，撈除浮沫後熄火。
3.待鍋中柴魚片完全沉澱後，用細網或紗布過濾湯汁即完成。
--------------------------------------------------------------------------
茶碗蒸
材料：
蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片
調味料：
味醂1大匙、醬油1小匙
作法：
1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。
2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。
好吃秘訣：
在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。
--------------------------------------------------------------------------
鮮奶蒸蛋
【材 料】
鮮奶 100g
全蛋 1顆
糖 8g
模型容器 數個
【做 法】
1.蛋打散後加入鮮奶、糖攪拌均勻備用。
2.將作法1的材料倒入模型容器中，重複至材料用畢。
3.取一電鍋於外鍋放上一量杯水，放入作法1的模型容器，且注意蓋子必須稍開不要密閉。
4.帶作法3的蒸蛋蒸至凝固狀態後取出放涼，再放入冰箱冰至涼即可。
--------------------------------------------------------------------------
玉米稀飯蒸蛋
【材 料】
玉米醬 2大匙
稀飯 1碗
鹽 少許
蛋 2顆
【做 法】
1.玉米醬加進稀飯中攪拌均勻後，加入鹽巴調味。
2.取蛋打散後鋪在作法1的稀飯上備用。
3.取一蒸鍋，將作法2的稀飯放入蒸鍋中蒸約8分至熟即可。
--------------------------------------------------------------------------
枸杞蒸蛋
【材 料】
蛋 2顆
素高湯 300cc
枸杞 10公克
香菇丁 30公克
【做 法】
1.取一蒸碗，蛋加入素高湯攪拌均勻，再倒入濾網中仔細過濾後備用。
2.枸杞、香菇丁放入蛋液中攪散。
3.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋以中火蒸15分鐘至熟即可。
相關資料:
超強的奇摩知識+ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1507052003415
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206110201153
補充另外神到的網站(有附圖) http://www.cookpower.com.tw/new_page/cookbook.php?ckno=189
